Wissenschaftlichen Mitarbeit
(all genders welcome)
Kennziffer: 13330527/2026

in Teilzeit (30 Wochenstunden) befristet bis zum 31.01.2027, vorbehaltlich zur Verfügung stehender Mittel, zu besetzen. Die Vergütung erfolgt bei Vorliegen der persönlichen und tariflichen Voraussetzungen in der Entgeltgruppe 13 TV-L.

Die Befristung des Arbeitsverhältnisses richtet sich nach § 2 Abs. 2 WissZeitVG.

Das Projekt "MaltFungiScale" skaliert einen Fermentationsprozess in einer Multi-Purpose-Anlage, um aus Biertreber mittels Basidiomyceten proteinreiche Lebensmittel industriell herzustellen. Die Prozessführung in 5 m³-Fermentern wird präzise gesteuert und in Echtzeit überwacht, um homogene Substratverwertung zu gewährleisten. Chemische Analytik und Sensorik erfassen kontinuierlich pH-Wert, Metabolite, Substratabbau, Homogenität, Reinheit und Nährstoffgehalt.

Es werden drei Teilaspekte adressiert:
1. – Sensorische Analysen
2. – Herstellung von Produktprototypen
3. Life-Cycle-Analyse, Patente und innovationsunterstützende Dienstleistungen.

Aufgaben

Planung, Durchführung und Auswertung sensorischer, physikalisch-chemischer und qualitätssichernder Untersuchungen an Zwischen- und Endprodukten
Begleitung von Fermentationsprozessen sowie bei der Entwicklung, Herstellung und Bewertung von Produktprototypen
Dokumentation, Aufbereitung und wissenschaftliche Auswertung von Versuchs- und Projektergebnissen
Abstimmung mit Projektnetzwerk und aktive Mitarbeit bei projektbezogener Kommunikation, wissenschaftlicher Berichterstattung sowie Transfer- und Verwertungsfragen
Betreuung studentischer und wissenschaftlicher Hilfskräfte sowie studentischer Arbeiten im Projektkontext

Voraussetzungen

ein abgeschlossenes wissenschaftliches Hochschulstudium (Master, Diplom) Lebensmitteltechnologie, Lebensmittel- und Bioprodukttechnologie, Lebensmittelwissenschaften oder in einer vergleichbaren einschlägigen Fachrichtung
fundierte Kenntnisse in der Sensorik, Lebensmittelverfahrenstechnik und wissenschaftlichen Dokumentation
Erfahrung in der Planung, Durchführung und Auswertung experimenteller Arbeiten im lebensmittelwissenschaftlichen, biotechnologischen oder bioökonomischen Kontext

von Vorteil sind:
Erfahrungen im Bereich alternativer Proteinquellen, Fermentation, mikrobieller oder pilzbasierter Biomasse sowie der Nutzung von Nebenströmen der Lebensmittelwirtschaft
Kenntnisse in der Verknüpfung sensorischer Daten mit analytischen und ernährungsphysiologischen Messwerten
Erfahrungen in instrumenteller Analytik, mikrobiologischer Kultivierung, Probenaufbereitung und laborpraktischer Qualitätssicherung
Erfahrungen in der Koordination von Arbeitspaketen, in der Abstimmung mit externen Projektpartnern sowie in der Erstellung wissenschaftlicher Zwischen- und Abschlussberichte
Kenntnisse im Bereich Life Cycle Assessment (LCA), Nachhaltigkeitsbewertung, Transfer oder innovationsbezogener Verwertung
Erfahrungen in der Betreuung von Studierenden, Praktikantinnen und Praktikanten oder in der akademischen Lehre
sehr gute Deutschkenntnisse sowie gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift

Ansprechpartnerin

Für Rückfragen steht Ihnen Herr Prof. Dr. Garbe, Telefon 0395/ 5693-2000, zur Verfügung.